新會(huì)陳皮的選用
挑選有光澤、質(zhì)優(yōu)、新鮮飽滿的新會(huì)陳皮
烘干工藝之陳皮烘干
鮮果取皮
采摘回來的新會(huì)陳皮用鋒利小刀從鮮果底部縱向分割兩刀呈不分離3等份后,剝落果肉留皮,應(yīng)當(dāng)注意的是在開皮過程中不能破壞果肉,否則果汁留入陳皮烘干后會(huì)變黑
烘干工藝之陳皮烘干
烘干
高溫烘干階段:
設(shè)置烘干溫度為65°不排濕,烘干長為1小時(shí),使果皮烘干至發(fā)軟,此時(shí)烘干房內(nèi)的濕度在85~90%左右
恒溫烘干階段:
將烘干機(jī)工作溫度設(shè)定為45℃,烘干房內(nèi)濕度為60~70%,烘干時(shí)間為14小時(shí),烘干過程中要注意使陳皮受熱均勻,才能保證品質(zhì)一致
低溫冷卻階段:
烘干房內(nèi)溫度設(shè)定為30℃,濕度為15~20%,時(shí)間為1小時(shí)左右,待陳皮溫度達(dá)到近30℃時(shí),取出即可
烘干工藝之陳皮烘干
包裝儲(chǔ)存
要用通風(fēng)的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋等,將陳皮包裝存儲(chǔ)起來,自然地讓它一年四季陳化
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